Utilizar la cáscara de plátano de ingrediente conduce a algo realmente asombroso

Siempre que pelamos un plátano y desechamos la piel, estamos desperdiciando un delicioso y nutritivo tentempié. Según un estudio reciente, si las cáscaras de plátano se escaldan, se secan y se muelen hasta convertirlas en harina, pueden utilizarse para elaborar productos de panadería igual o más sabrosos que los elaborados con trigo.

A menos que usted sea un lector habitual de blogs de cocina vegana o un fan de Nigella Lawson, probablemente no haya pensado en cocinar con cáscaras de plátano. Sin embargo, no sólo es seguro, sino que los científicos han demostrado que también es beneficioso para la salud.

En pruebas de sabor, los consumidores encontraron los sabores de los productos horneados mejorados con cáscara de plátano tan satisfactorios como los de las galletas de azúcar tradicionales.

Una potente fuente de minerales y nutrientes anticancerígenos
Además, las cáscaras de plátano añaden un importante aporte de minerales y nutrientes anticancerígenos. Por ejemplo, las galletas de azúcar enriquecidas con harina de cáscara de plátano en el estudio tenían niveles significativamente más altos de fibra, magnesio, potasio y antioxidantes.

Por el contrario, si se utilizaba demasiada harina de monda de plátano, las galletas quedaban algo marrones y duras, probablemente debido al exceso de fibra. Sin embargo, los lotes elaborados con harina que contenía un 7,5 por ciento de cáscara de plátano lograron una textura mucho más deseable.

Los productos se conservaron bien durante tres meses a temperatura ambiente.

Beneficios potenciales de la harina de cáscara de plátano en diversos productos horneados
Aunque este estudio se centró en las galletas, los resultados sugieren que la harina de cáscara de plátano podría ser beneficiosa en otros productos horneados como el pan, los pasteles y la pasta. Por ejemplo, un estudio del año pasado descubrió que el uso de cáscara de plátano en pasteles proporcionaba un color amarillo natural y un impulso nutricional.

¿No te gusta hornear? Nigella Lawson ha incorporado cáscaras de plátano al curry, y los blogueros veganos han llamado recientemente la atención sobre el bacon de cáscara de plátano y el «cerdo» de cáscara arrancada.

Comer la piel de esta fruta no sólo es saludable; también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Aproximadamente el 40% del peso de un plátano está en su cáscara, y esta parte rica en nutrientes suele desecharse.

Aunque las cáscaras de plátano crudas puedan parecer poco apetecibles, pueden tener muy buen sabor si se preparan adecuadamente. Además, pueden ayudar a prolongar la vida útil de ciertos productos gracias a sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Este concepto se aplica también a las cáscaras de otras frutas. Por ejemplo, se ha demostrado que la piel del mango aumenta el contenido antioxidante de un pastel y mejora su sabor.

La próxima vez que pele un plátano, considere la posibilidad de conservar la piel. Tu cuerpo te lo agradecerá.