Se ha descubierto que las freidoras de aire son el método de cocción menos contaminante
Las freidoras de aire emiten significativamente menos contaminación del aire interior que otros métodos de cocción, como freír en sartén o en aceite profundo, según un nuevo estudio.
Aunque la cocción es una de las principales fuentes de contaminación del aire en interiores, gran parte de la investigación se ha centrado en la eficiencia energética de las freidoras de aire, dejando menos explorados sus beneficios ambientales. Dado que la mayoría de las personas pasa más del 80 % de su tiempo en interiores, la exposición a contaminantes interiores es una preocupación seria para la salud, asociada con enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y respiratorias.
Métodos de cocción y calidad del aire.
Investigadores de la Escuela de Geografía, Ciencias de la Tierra y Ambientales de la Universidad de Birmingham realizaron experimentos en una cocina de investigación controlada. Este entorno cerró la brecha entre los estudios de laboratorio y los entornos domésticos reales.
Sus hallazgos, publicados en la revista Indoor Air, compararon cinco métodos de cocción: freír en sartén, saltear, freír en aceite profundo, hervir y cocinar con freidora de aire. Midieron las emisiones de material particulado y compuestos orgánicos volátiles (COV).
Las concentraciones máximas de material particulado (µg/m³) fueron las siguientes: freír en sartén (92.9), saltear (26.7), freír en aceite profundo (7.7), hervir (0.7) y cocinar con freidora de aire (0.6). En cuanto a los COV (ppb), freír en sartén registró 260, freír en aceite profundo 230, saltear 110, hervir 30 y cocinar con freidora de aire 20. Los investigadores también identificaron los COV específicos más emitidos durante la cocción.
Una clave para reducir la contaminación durante la cocción
El autor principal, el profesor Christian Pfrang, señaló que los niveles de contaminación dependen de factores como la cantidad de aceite y la temperatura de la estufa. Subrayó la importancia de la ventilación, recomendando abrir ventanas o usar extractores para dispersar los contaminantes y reducir la exposición.
Los niveles de contaminantes permanecieron elevados durante más de una hora después de cocinar, a pesar de que el proceso duró solo unos 10 minutos. El profesor Pfrang aconsejó mantener los extractores encendidos o continuar ventilando después de cocinar para evitar la acumulación de contaminantes y reducir la exposición en todo el hogar.
Read Original Article: ScienceDaily
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