El uso de la cáscara de plátano como ingrediente produce resultados sorprendentes
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Cada vez que pelas un plátano y tiras la piel, estás desechando un alimento delicioso y nutritivo. Investigaciones recientes sugieren que cuando las cáscaras de plátano se escaldan, se secan y se transforman en harina, pueden utilizarse para elaborar productos de panadería tan sabrosos, si no más, que los elaborados con harina de trigo.
A menos que seas un ávido seguidor de los blogs de cocina vegana o un fan de Nigella Lawson, probablemente nunca hayas pensado en cocinar con cáscaras de plátano. Pero no sólo es completamente seguro, sino que los científicos han demostrado que es beneficioso para la salud.
Una adición nutritiva a los productos horneados sin sacrificar el sabor
En las pruebas de sabor, los participantes encontraron que los productos horneados hechos con harina de cáscara de plátano eran tan agradables como las galletas de azúcar tradicionales sin cáscara. Las cáscaras añaden una generosa dosis de minerales y nutrientes que combaten el cáncer.
Por ejemplo, las galletas de azúcar enriquecidas con cáscara de plátano del estudio tenían mucha más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.
Sin embargo, si se añadía demasiada harina de cáscara de plátano, las galletas quedaban demasiado oscuras y duras, probablemente debido al exceso de fibra. Pero cuando sólo se utilizó un 7,5% de harina de cáscara de plátano, las galletas tenían una textura mucho más apetitosa.
La harina de cáscara de plátano es prometedora más allá de las galletas
Otra ventaja es que estos productos se mantuvieron frescos a temperatura ambiente durante tres meses. Aunque este estudio se centró en las galletas, los resultados sugieren que la harina de cáscara de plátano también podría incorporarse con éxito a panes, pasteles y pasta. Un estudio reciente incluso descubrió que la cáscara de plátano puede colorear de forma natural los pasteles al tiempo que aumenta su valor nutricional.
Una investigación de 2016 indicó que sustituir hasta un 10 por ciento de harina de trigo por harina de cáscara de plátano en el pan puede aumentar su contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.
Si hornear no es lo tuyo, Nigella Lawson ha utilizado cáscaras de plátano en el curry, y los blogueros veganos han popularizado recetas de tocino de cáscara de plátano y pulled «pork.»
Reducir el desperdicio de alimentos
Comer la piel de esta fruta no sólo es saludable; también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. La cáscara representa alrededor del 40% del peso de un plátano, y la mayor parte de esta piel rica en nutrientes suele desecharse.
Aunque las cáscaras de plátano crudas no son especialmente apetitosas, pueden tener un sabor bastante bueno si se preparan adecuadamente. Incluso pueden alargar la vida útil de ciertos alimentos, ya que tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Los mismos beneficios se aplican también a las cáscaras de otras frutas. Por ejemplo, se ha descubierto que las pieles de mango potencian las propiedades antioxidantes y el sabor de los pasteles.
La próxima vez que pele un plátano para disfrutar de la fruta, piense en guardar la piel: podría ser un capricho para su estómago más adelante.
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